Là người Việt, món thịt kho tàu đã trở thành món ăn quá quen thuộc với mỗi khi Tết đến. Mỗi gia đình đều có những bí quyết riêng để có một món thịt vừa ngon vừa đậm đà. Hôm nay mình xin hướng dẫn các bạn cách kho món thịt kho trứng (thịt kho tàu) theo công thức riêng của mình nhé. Hy vọng bạn sẽ có thêm công thức mới để kho món thịt kho này đãi cả nhà.

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 1kg
• Trứng vịt: 10 trứng
• Nước dừa xiêm: 3 trái
• Nước nắm: ½ chén
• Gia vị thông thường: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
• Hành tím và tỏi
• Chanh: ½ trái
• Ớt sừng không cay: 3 trái
• Ớt sừng cay: 1 trái.

Thực hiện:

• Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với muối, để ráo và cắt khúc có chiều dài khoảng 5-7cm. Ướp vào đó 3 muỗng canh đường, trộn đều và đem phơi nắng khoảng 2 tiếng. Nếu không có nắng thì bạn ướp khoảng 3 tiếng.
• Sau đó đem thịt rửa sạch cho  hết đường, để ráo.
• Tỏi, hành tím và ớt đem giã nhuyễn. Bạn có thể xay nhuyễn nhưng theo mình thấy giã khi kho thịt mùi vị sẽ thơm và ngon hơn.
• Ướp vào thịt tỏi, hành và ớt đã giã nhuyễn. Ướp thêm 2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm và nước cốt chanh.
• Để thịt thấm khoảng 30 phút.
• Cho nồi lên bếp, cho nước dừa vào nồi. Bật lửa nấu cho nước dừa thật sôi.
• Trong khi chờ nước dừa sôi, bạn cho 1 cái chảo lê bếp, cho ½ chén nước mắm vào chảo, nước mắm sôi thì cho từng miếng thịt vào. Bạn lăn thịt với nước mắm, khi thấy thịt săn lại thì gắp ra cho vào nồi nước dừa đã sôi. Cứ làm như thế cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.
• Sau khi cho tất cả thịt đã lăn qua nước mắm vào nồi nước dừa, bạn tiếp tục đun với lửa lớn, nồi nước sôi thì bạn bắt đầu giảm lửa nhỏ lại cho nước chỉ sôi liu riu mà thôi. Bạn đun như vậy khoảng 2 tiếng thì cho trứng vịt đã rửa sạch vào chung. Xem như công đôi chuyện vừa luộc trứng vừa đun thịt.
• Bạn dùng đũa thử xem thịt mềm hẳn chưa, thịt kho phải thật mềm mới ngon vì vậy mà còn có tên khác là thịt kho rịu.
• Khi nào ăn thì lấy trứng ra bóc vỏ, làm như vậy trứng kho sau vài lửa sẽ không bị cứng và mặn.
• Bạn không sử dụng nước màu cho món này, sử dụng nước dừa màu thịt kho chỉ có màu nâu vàng rất đẹp không bị nâu đen.
• Bạn cũng không nên xào cho săn thịt rồi cho nước dừa vào nấu như mình hầm thịt, làm như vậy thịt không ngon.
• Món này dùng chung với cơm trắng hay bánh tét, bánh chưng kèm dưa chua, dưa giá hay dưa kiệu đều rất ngon.

Yêu cầu món ăn:

• Thịt có màu nâu vàng rất đẹp, không bị nâu đen
• Vị cay nhẹ, phần mỡ có độ trong bóng rất đẹp, da cũng không quá dai
• Thịt rịu nhưng không bị nát
• Trứng vẫn giữ được độ mềm và không quá mặn.

Chúc các bạn ngon miệng với món thịt kho này nha, tuy có một chút công phu nhưng làm cho cả nhà ngon miệng thì cũng xứng đáng mà đúng không?