Cứ mỗi dịp xuân về là nhớ món mứt sen của mẹ. Uống một ly trà sen, nhâm nhi món mứt sen và trò chuyện cùng nhau, thế mới thấy gia đình ấm áp như thế nào. Mình xin chia sẻ một ít bí quyết làm mứt sen của mẹ mình nhé. Bạn thử xem có ngon không nha.

Nguyên liệu:

• Hạt sen khô: 500g
• Đường cát trắng: 500g
• Vani: 2 ống

Thực hiện:

• Hạt sen nên mua loại hạt sen khô, tuy nấu hơi lâu tí nhưng hạt sen ít bị nát. Hạt tươi khó kiểm soát độ chín và dễ nát lắm.
• Cho hạt sen vào nước ngâm khoảng 2 tiếng, vớt ra để ráo.
• Cho hạt sen vào nồi, cho nước lạnh vào và bật bếp để luộc hạt sen. Khi thấy nước sôi mạnh lên thì tắt bếp và cho ngay vào thau nước lạnh, lúc này sen vẫn còn cứng hạt.
• Vừa xả vừa chà nhẹ để lớp lụa bao quanh hạt sen bông ra hết. Lớp lụa này sẽ làm hạt sen không được trắng, nếu không đòi hỏi cao, bạn có thể bỏ qua công đoạn này.
• Sau đó lại cho hạt sen đi luộc thêm một lần nữa. Luộc hạt sen với lửa nhỏ cho hạt sen chín tới. Chín tới thôi nhé, chín mềm là khi sên sẽ dễ bị nát.
• Hạt sen chín thì tắt bếp, lại cho ngay vào nước lạnh, xả với nước lạnh , sau đó vớt ra để ráo.
• Cho hạt sen và đường cát vào một cái chảo, trộn đều và để yên cho đường tan ra hết.
• Sau khi đường tan ra thì cho chảo hạt sen lên bếp bắt đầu sên với lửa nhỏ.
• Nước đường cạn, sên nặng tay thì cho vani vào, trộn đều và tắt bếp.
• Đem hạt sen đã sên đi phơi nắng cho đến khi hạt sen khô lại và nổi đường lên bao quanh là được.
• Cho vào hủ thuỷ tinh, và có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Yêu cầu:

• Hạt sen sau khi sên xong phải có màu trắng, không bị nát.
• Một số người dùng nước vôi trong để ngâm cho hạt sen trắng, nhưng mình sợ không biết có ảnh hưởng gì không nữa nên không dám làm cách ấy.
• Bạn không nên hấp hạt sen, nhưng mình thấy hấp thì ít nát nhưng hạt sen có vẻ khô và không ngon.
• Tuỳ khẩu vị có thể gia giảm đường.

Chúc bạn thành công nhé!