Cá lòng tong, một loại cá sống ở vùng sông nước Nam Bộ. Bất kể người dân Nam Bộ nào cũng đã từng ăn qua loại cá nhỏ nhưng rất ngon này. Cá lòng tong có thể làm nhiều món ăn, nhưng chủ yếu là các món kho như kho tiêu, kho lạt… Hôm nay mình xin chia sẻ cách chế biến món cá lòng tong kho sả ớt.

Nguyên liệu:

• Cá lòng tong: 250g
• Sả cây: 4 cây
• Ớt hiểm, ớt sừng
• Mỡ gáy heo: 50g
• Gia vị thông thường: đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, muối và nước màu dừa.
• Hành lá, hành tím.

Chuẩn bị:

• Cá bỏ đầu, bỏ đuôi và lấy sạch ruột cá, cho qua 1 cái rổ chà cho hết vảy. Cá rửa sạch để ráo.
• Mỡ gáy heo: cắt hạt lựu cho vào 1 cái nồi nhỏ để thắng mỡ, mỡ được thắng xong vớt phần tép mỡ ra để riêng.
• Sả cây tách phần lá già bỏ, còn phần lõi thì cắt mỏng, một nửa băm nhuyễn, một nửa để nguyên.
• Ớt hiểm băm nhuyễn, ớt sừng cắt khoanh.

Thực hiện:

• Cho cá vào nồi đất, cho vào đó ½ muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng nước màu dừa, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, sả, ít muối và tiêu. Để 30 phút cho thấm.
• Sau 30 phút cho nồi cá lên bếp, bật lửa lớn để cá chín, sau đó cho lửa liu riu, kho đến khi sền sệt nước thì cho thêm 1,5 chén nước nóng vào để lửa liu riu cho đến khi cạn hết nước.
• Cho tép mỡ lên trên, thêm ít hành lá cắt nhỏ, ớt sừng cắt khoanh và tiêu cho thơm. Tắt lửa. Dùng nóng với cơm trắng.

Yêu cầu món ăn:

• Cá chín mềm, mềm cả xương luôn thì là tuyệt nhất, có thể ăn luôn xương cá, rất tốt cho việc bổ sung canxi cho cơ thể.
• Cá phải bỏ hết ruột nếu không cá sẽ bị đắng, ăn không ngon.
• Cá kho vừa phải, ăn kèm với dưa leo cắt khoanh.
• Việc cho nước nóng vào khi kho cá  là nhằm làm cho món kho không bị tanh.

Chúc các bạn thành công với món ăn mới này nha !