Bánh ít trần – ăn mãi không chán

Bánh ít trần
Bánh ít trần

Bạn đã quá quen thuộc với món bánh ít của miền Tây Nam Bộ. Bột bánh trong trẻo, nhân ngọt đậm đà được gói trong tờ lá chuối. Hôm nay mình cũng xin chia sẻ với các bạn món bánh cũng làm từ bột nếp ấy, nhưng nhân bánh được cách điệu làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể làm nhiều loại nhân từ nhân đậu xanh đến tôm thịt… Đó là món bánh ít trần. Do công thức là tương tự nhau nên mình xin hướng dẫn làm món bánh ít trần nhân tôm thịt thôi nha, còn những nhân khác bạn có thể tự mình chế biến giống như vậy.

Nguyên liệu:

  • Bột nếp: 500g
  • Tôm: 200g
  • Thịt nạc: 100g
  • Nấm mèo: 10g
  • Dầu ăn
  • Hành lá, hành tím, rau mùi
  • Giá sống
  • Gia vị thông thường: hạt nêm, bột ngọt
  • Nước mắm chua ngọt: chanh, ớt, tỏi, nước mắm ngon và đường.

Thực hiện:

  • Hành tím lột vỏ, bào mỏng rồi đem chấy lên cho vàng, vớt ra để ráo, bỏ vào hủ đậy kín cho vào tủ lạnh cho giòn.
  • Bột nếp pha nước theo hướng dẫn trên bao bì, nhào kỹ tạo thành khối bột mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 15 phút.
  • Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen trên lưng, đập dập băm nhuyễn.
  • Nấm mèo ngâm nở cắt nhuyễn cho vào trong tôm.
  • Thịt nạc băm nhuyển trộn chung với tôm và nấm mèo. Nêm vào đó 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước mắm ngon.
  • Đặt chảo lên bếp, bật lửa, chảo nóng cho vào 2 muỗng dầu ăn, cho hành băm vào phi thơm, cho hỗn hợp tôm thịt vào xào nhanh tay, chú ý xào với lửa lớn. Thịt săn thì cho 2 muỗng canh nước vào hạ nhỏ lửa, nấu cho đến khi cạn khô nước, xào đều cho đến khi thịt và tôm ráo hẳn nước. Tắt bếp để nguội và vò thành những viên tròn (có thể không cần vò trước nhưng nếu vò nhân thì sẽ dễ làm hơn mà thôi).
  • Bột sau khi nghỉ thì lấy ra nhào lại thêm một lần nữa cho bột mịn. Chia bột ra thành những phần nhỏ số lượng bằng với số viên nhân bạn đã vo. Lấy 1 phần bột đè dẹp ra thành hình tròn, cho viên nhân vào giữa sau đó vo tròn lại, bạn thoa một ít dầu ăn ra tay để viên bánh được bóng, mượt mà.
  • Cho một nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho những viên bánh vào luộc . Khi thấy bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín, vớt ra cho ngay vào thau nước đá. Bánh nguội vớt ra để ráo.
  • Hành lá cắt nhuyễn cho vào chén, dầu đun nóng già thì cho vào chén hành lá. Làm như vậy món mỡ hành sẽ xanh và đẹp mắt hơn.
  • Nước mắm chua ngọt: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm ngon, tỏi ớt băm nhuyễn cho vào sau cùng để nước mắm trông đẹp mắt hơn.
  • Giá sống trụng sơ hay rau mầm cho ra đĩa, cho bánh lên trên, để thêm mỡ hành, hành tím phi vàng lên trên cùng. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt vào. Và như thế là đã có món bánh tuyệt vời rồi. Bạn đã sẵn sàng mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức.
  • Ngoài ra bạn có thể làm nhân đậu xanh, nhân dừa hay nhân thịt đều được, cách làm cũng tương tự. Bạn cũng có thể dùng phương pháp hấp làm chín bánh nhưng mình thấy luộc là dễ xác định nhất.

Yêu cầu món ăn:

  • Bánh chín đều, bột dai ngon, không bị bể bánh.
  • Nhân thơm và giữ được chất ngọt của tôm thịt.
  • Mục đích của viêc bỏ bánh vào nước đá sau khi luộc là làm cho bánh trong hơn và dai hơn.

Chúc bạn thành công với món ăn ngon tuyệt này nhé!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Close Menu